January 12, 2025 | Food | 今日の逸品 | casabrutus.com『都内アンテナショップが一押しする各地の名品グルメ10選・第3弾。』より
カーサ ブルータスの人気企画「10選」シリーズから、こだわりの逸品をジャンルレスに日替わりでご紹介します。
〈杉本利兵衛本店〉の《白銀》
1919年に山口県防府市で創業した蒲鉾店。宮内庁御用達として全国区で知られる銘品が、看板商品の《白銀》だ。名前の如く、雪のように純白で光沢のある美しさが魅力の蒲鉾。主原料は、厳選したスケソウダラとキントキダイのすり身。蒸して作るのが一般的だが、成型した後に板の下から直火で焼き上げる “焼き抜き” という、山口県独特の伝統製法で完成する。まずはそのまま何もつけず、豊かな風味としっかりとした歯ごたえを味わいたい。
取扱いアンテナショップ「おいでませ山口館」