January 9, 2020 | Design, Architecture, Food | a wall newspaper
神宮前〈GYRE〉に約1,000平米の大規模で誕生した〈GYRE.FOOD〉は、「食の循環」をテーマにしたレストラン、バー、セレクトショップの複合スポット。デザインを手がけた田根剛に、見どころを聞きました。
「ずっとずっと先の未来、東京はこんな場所になるんじゃないかと思うんです」
床や壁に焦げ茶色の土を塗り込めた巨大なほら穴のような場所。方々で、さまざまな形の葉っぱをつけた植物たちが競い合うように伸びる。表参道〈GYRE〉の4階に、新たにグランドオープンする〈GYRE.FOOD（ジャイルフード）〉。冒頭の言葉は、インテリア設計を手がけた田根剛のものだ。
〈GYRE.FOOD〉の大きな特徴は、「SHOP&THINK」をキーワードに、カジュアルなオールデイダイニングとメゾン、グローサリーストア、バーという使い方の異なる空間が、約1000平米のワンフロアのなかで緩やかにつながりながら同居すること。
「全体のフードのコンセプトを担当した料理人の信太竜馬さんをはじめ、各々の立場から “食” に向き合うクリエイターが集うプロジェクト。皆の個性を生かしながらどうまとめ上げるか、最初は苦心しました」と田根は振り返る。
「でも話すうちに、チームの全員が、フードロスなど環境にまつわるトピックに課題意識を持っていることが見えてきたんです。食物はすべて土から生まれ土に還る。そう考えたら、空間も“土”でつくるのがごく必然だと思えました」
大量の土を地上4階の高さまで運び入れ、左官の手作業で床や壁に塗っていく現場は「内装工事なのにまるで外構工事の現場みたいでした（笑）」と田根。表参道の現代的な街並みを抜け、ビルのエスカレーターを上ったところに、突然、自然に侵食されたような空間が広がっているのだから面食らう。
「でも窓越しに眺めると、近隣のビルも意外と屋上緑化をしていてそれと連なる感じがあったりするんです。遠い未来、人口が減って温暖化が進み、人間が環境問題に真剣に向き合い始めたら、未来の東京は意外とこんな感じになるんじゃないか、だったらそんなに悪くないかも、なんて考えてしまう」
食の未来を考え抜くことで、原始的な土へ立ち返った〈GYRE.FOOD〉。不思議なほどの居心地のよさ自体が、食にどう向き合うべきかを、すでに説いてくれているかのようだ。
●View by Tsuyoshi Tane
たねつよし 1979年東京都生まれ。デンマーク、イギリス等で勤務の後、2006年独立。現在、Atelier Tsuyoshi Tane Architectsの代表としてパリを拠点に活動。今春、設計を手がけた〈弘前れんが倉庫美術館〉が開館予定。