December 3, 2024 | Food | 今日の逸品 | casabrutus.com『泡と楽しむパーティフード10選。』より
カーサ ブルータスの人気企画「10選」シリーズから、こだわりの逸品をジャンルレスに日替わりでご紹介します。
〈料亭 山ぎし〉の《鴨ロース煮》
石川県加賀市で藩政時代から続く料亭の、鴨じぶすきと並ぶ伝統料理。用いるのは職人が目利きした合鴨のみ。表面をサッと焼いて旨味を閉じ込めた胸肉を、醤油、酒、みりんで甘辛く煮て仕上げてある。柔らかな肉質で甘みがあり、適度に脂ものっている。しっかりと味をまとっているため、薄くスライスしてそのまま食べるのはもちろん、わさびマヨネーズを少量つけても美味。年越し蕎麦に添えるのもオススメ。
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